山海食堂[美食] 第70节 (第4/8页)

说过这个道?理, 下午的面怎么了？”

    张老头一愣：“你们?难道?就没注意到，下午的牛rou汤有些微苦？不过前提得?是吃的这家面用的是真牛rou汤, 用牛骨和香料熬出来的, 里面的香料熬的时间太?长，苦味会?慢慢渗出来，所以才说头汤的滋味好。”

    潘夫人看?向老潘：“我从来没注意到这码事，难道?是咱们?在外面吃过的牛rou面都不是真正的牛rou汤？现在的牛rou面有牛rou就不错了，汤讲究到这种程度的不多吧？”

    老潘琢磨起来：“咱俩都多大?岁数了, 难道?这辈子都没吃过一碗真正的牛rou面吗？你不要听老张讲，他?那舌头跟我们?可不一样, 我敢保证，甭管是早上来还是晚上来，咱们?两个啊，都别?想吃出牛rou

    汤里的这点差别?。”

    潘夫人含笑点头：“也是，要是味道?差的这么大?，人人都能吃出汤里香料的苦味，人家下午的生意还能做不做了？”

    就这牛rou头汤讨论了半晌，张老头心心念念的牛rou面终于上桌。几个大?碗摆在桌上，张老头低头一瞧，乐开?了花：“是我想要的那个！”

    讲究的牛rou面要做到五点：一清、二白、三红、四绿、五黄。

    一清是汤清，牛rou清汤之于牛rou面，就像是牛骨架之于牛，重要性不言而喻。那些那些价格低又要出餐快的牛rou面，使用料理包或者骨汤粉调味，在张老头看?来，从开?头就错了。

    价格便宜所以要控制成本，张老头能理解，但要是让大?家一想起牛rou面，脑子里就只有那些快餐牛rou面的味道?，那就大?错特错了