小区盒饭，个个都赞！[美食] 第21节 (第5/9页)

闻到料酒和葱姜片的味道。

    鱼块要好吃，先煎香的过程不可少，煎鱼需要热锅热油, 再往里头撒点儿盐，这样鱼才不会粘锅。

    让鱼块们平铺在锅底，等一分钟左右，煎的那面定了型再进行翻动，这样鱼块更能保持完整不易碎，虽然锅大，但锅底的位置就那点，姜宜跟胡阿姨两个分了好多次才把所有鱼煎完。

    鱼煎好后，锅里只留底油，先把姜蒜片炒香, 这时把鱼倒进去，沿着锅边淋上一圈料酒, 待香味挥发出来后倒入开水，再放调味料, 生抽老抽上色必备，少量陈醋白糖，撒上鸡精，再挖几勺黄豆酱，鱼的滋味更足。

    收汁过程中姜宜特意留了点儿汤底，在快出锅前加入切成斜段的青红辣椒，充盈的鱼香间又多了丝生涩的辣味，然后慢慢变得融洽起来。

    今天的汤用的食材比较特殊，蒜末炒香，加入切片的火腿炒到边缘带点微黄，再倒入白菜翻炒到叶片沾上油脂的晶亮，放水之后加入皮蛋块，再进行些许鸡精盐调味。

    她做这个汤时，胡阿姨已经开始炒rou末，经过调味的rou末装出来后，把蛋直接打到菜槽里，加入一点五倍的温水，加点儿盐搅和均匀，用汤匙把浮在表面的蛋液沫舀出来，就可以上锅蒸了，从开始到结束大概八到十分钟。

    最后再把rou末铺到蒸好的蛋羹上，淋上香油，小心地把菜槽放回原位。

    刚把蛋羹放好，门口来了两位结伴的老人，其中一个身边还跟着青年人，两位老人姜宜都是见过的，另外的青年人倒是有点陌生。

    “孙爷爷，吴奶奶，你们来得刚好，蛋羹前两分钟才出锅！”

    姜