第18章 做饭 (第1/5页)

    沈白先把牛rou洗净切成块。西红柿洗净，再顶部划十字刀，放到沸水中烫一下剥去外皮，切成块备用。锅里放水烧开，水开后放入牛rou，滴上几滴料酒，将牛rou焯一下。

    等到锅里的水再次烧开的时候捞出牛rou，将牛rou放到清水中冲一下，洗去浮沫。

    锅内放油烧热，放入葱段姜片爆出香味。

    将西红柿块放入锅中翻炒，要炒到西红柿完全出汤的时候，放适量糖中和一下西红柿的酸味，将牛rou放到锅中和西红柿一起翻炒，炒匀后放入热水，水量要完全没过牛rou。

    放入八角和花椒，然后加适量盐。之后放入高压锅中，上汽以后开中火，放着慢慢炖。

    一道西红柿炖牛rou完成了，沈白又把泡菜打开洗了洗，用刀切成小丁。

    将袋子里的鱼rou捞出，去掉冰块，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静，放到一边等着备用，炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出来。

    调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内，将鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；

    将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上。

    一道酸菜鱼用了十五分钟，因为用的砂锅，沈白直接往上盖个碟子算是保温。

    凉菜就很简单了，将黄瓜，青椒，葱切成丝，加入豆腐丝，一起搅拌，往上放入调料，用热油一过，加入少量的酱油和醋，搅拌均匀之后等着入味。