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，把盆倾斜一点，可以让蛋白和打蛋器充分接触，有利于蛋白的打发。”

    江一梵右手握住打蛋器，左右固定盆。季修宇帮他开了1档，马上打蛋器开始旋转运作，江一梵的右手能感觉到打蛋器的震动，但是却没有噪耳烦人的“嗡嗡”声，看来这个打蛋器的质量挺不错的。

    打蛋器和蛋白接触，没多久，原本是浅黄色的蛋白很快就变成了白色，还有大量的粗泡泡。这个时候，季修宇又加了一份白糖进去。江一梵注意到，季修宇放砂糖的时候是仰着盆壁渐渐加入的，而不是像刚才自己那样一股脑往中央倒。

    江一梵不禁问道，“我刚才倒砂糖的时候没有错吗？”

    “没事……”示意江一梵继续打泡，季修宇说道，“第一次像你刚才那样倒没有关系，但是后面打出泡了之后就要像我那样子放，要不然已经打起的蛋白霜可能就会消泡了。”

    “在打蛋白的时候，我们会分三次加入白糖。”季修宇解释道，“因为如果一次性加入全部的白砂糖，会抑制蛋白中的蛋白质的空气变性，这样会比分开加糖更难打。分成三次加糖可以产生更多的气泡，蛋白的体积也会更大。”

    等蛋白打发到呈细腻泡沫，有纹路出现时，季修宇让江一梵把剩下那份糖再加进去。

    见江一梵一直在一个地方打，季修宇一边用手在蛋白上方比划了一下，一边说道，“让打蛋器在盆里不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。打发到后面，如果比较多，需要旋转盆的时候，要注意转盆的方向和打蛋器旋转的方向是相反的。”

    江一梵一边听一边根据季修宇刚才说的，拿着打蛋器在盆里不断地划圈，有