第140章 压缩军粮 (第2/4页)

大规模制作。宋代的粮食虽然以稻米为主，但军粮一般是五谷（稻、黍、稷、麦、菽）俱全，也就是大米、黄米、小米、麦和豆类。

    为了不浪费，欧阳按照襄阳城的存粮比例把它们混合在一起，磨成粉后，再加入水做成面团状。再将面团弄成小颗粒，找来爆米花师傅进行膨化。再把类似于爆米花的膨化物磨成粉就得到了膨化粉，这是压缩饼干的的主要原料。

    本来做压缩饼干还需要糖、油和少量的食盐及其他添加剂，食盐是必须的，要的也不多，不然士兵们的食物没盐分是没力气打仗的，但油在那个时代成本就太高了，他决定省了。至于糖，在宋代石糖（即蔗糖）是很贵的，但饴糖（麦芽糖）却非常便宜，所以就因陋就简加入饴糖。

    再次用水将膨化粉、饴糖和盐和成面团后，放入木模中切成块，然后上火烤。烤干之后再晒几日就成了。

    这样得到的饼干含水量极低，而且不易吸水，不易变质。饼干经过膨化使淀粉颗粒膨胀并糊精化，淀粉分子链被打开，增加了食糜颗粒的表面积，可以提高消化率，同时使部分蛋白质肽链裂解为肽和氨基酸，蛋白质的吸收率也大大提高。

    淀粉经过膨化还具有特殊的烤香味，能明显改善口感，又安全卫生。如果不做膨化这个流程做出来的“压缩饼干”就会很坚硬，牙口不好根本咬不动。每次得靠水慢慢泡开，既浪费时间又浪费柴禾，要知道围城的时候，由于不能去城外打柴，