不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1435节 (第2/6页)

，已经明白自己想错了，绍式蛋包大概率不是蛋饺的做法，甚至完全跟蛋饺没任何关系，这是一道纯粹油炸的菜品。

    但越是这样，他越是好奇，这么一碗蛋液该怎么油炸啊？难道直接倒进油锅里？

    趁着烧油的功夫，邬春江找到一双加长的铁筷子，认真清洗一遍，擦干表面的水，放在一边备用。

    接着他又准备了一些香菜段铺在了盘子上，为出锅装盘做准备。

    忙活完，锅里的油温差不多也到了四成热，他冲林旭说道：

    “做这道菜，主要是双手配合，左手倒蛋液，右手拿筷子在锅里转动，转动的频率要跟倒的频率一致，比较考验双手的协调能力。”

    邬守业一边说，一边用铁筷子在锅里搅动，让油脂转动起来。

    另一只手高高举着，然后碗口稍稍倾斜，让里面的蛋液呈一条丝线落在油锅中。

    这跟鸡蛋松以及扬州炒饭的鸡蛋很相似，但也有不同的地方。

    比如扬州炒饭的蛋丝要求一圈一圈淋到油锅中，尽量散开，最好满锅都是，这样蛋丝的口感才更有弹性，吃起来更美味。

    而蛋松要求鸡蛋要足够嫩，不能在油锅里浸泡太久。

    至于这道绍式蛋包，则要求鸡蛋最好全部淋入到油锅的圆心部位，不用散开，也不用担心被炸老，就这么用筷子一直搅着炸制。

    蛋液比较黏，加上虾仁表面也有一层蛋清糊，这会导致蛋液的粘稠度更高。

    邬春江往锅里倒的时候，里面的虾仁也因为黏性的作用，跟着被倒进了锅里，很快就被包裹在层层叠叠的蛋丝中。

    林旭