不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1466节 (第1/6页)

    把所有食材准备妥当，林旭开始进行烹制。

    往锅里加入半勺菜籽油，半勺猪油，大火烧热，提着臭鳜鱼放进锅里开始煎制。

    俗话说，逢烧必炸，红烧类的菜品，要么把食材炸一下，要么把食材煎一下，总之，要给食材过油，这样才能够用热油提前把鲜香味激发出来，让菜品更美味。

    鱼刚放进锅里是不能翻动的，要一直煎，直到鱼皮表面发干才行。

    趁着这个功夫，林旭对着镜头说道：

    “如果吃不惯臭味的菜品，同时又想吃臭鳜鱼的话，可以用乏油煎鱼，煎完直接把油倒掉，再用菜籽油和猪油爆料头就行了。”

    鱼rou在煎制的过程中，异味会融到油脂中，这也是用梅香咸鱼做菜时，煎鱼的油要倒掉的原因，因为鱼rou的异味全都进到了油中。

    要是吃不惯臭味，煎鱼后把油倒掉，重新换油爆料头，能把鳜鱼的臭味去掉大半。

    勤学好问的沈佳悦此时提出了问题：

    “那要是喜欢吃臭味的呢？该怎么办呢？”

    林旭看了她一眼：

    “那就直接煎呗，嫌味不够甚至可以把洗鱼rou的步骤省掉，这样都能增加臭味……另外等会儿到了焖炖的步骤，还可以放几片煎过的毛豆腐，味道会更好。”

    喜欢吃臭味的太好办了，除了这些常规的步骤，还可以放点腌鱼挤出来的汁液，或者跟浙菜联合一下，放点臭冬瓜、臭苋菜，绍兴的臭豆腐，都能让臭味历久弥香。

    锅里的鱼煎了两分钟，林旭端着锅轻轻晃了一下。

    见到鱼跟着一块儿晃动，说明底部已经煎得焦黄，