不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1447节 (第3/6页)

溜溜的米粉，真是绝配。

    林旭一边吃一边盘算着今天要做菜，松鼠鳜鱼就不说了，这是中餐里很常规的经典名菜，早些年在国宴中的出镜率很高，但涉外招待的国宴上，出现的频率并不高。

    因为很多老外不吃淡水鱼，更不吃这种刺多的鱼。

    所以八十年代国宴改革，一般都用糖醋鱼丁、糖醋鱼片、糖醋鱼卷等菜品代替，减少吃到鱼刺的危险。

    不过这种鱼卷不是双色鱼卷，而是在鱼rou上打花刀，让鱼皮受热曲卷起来形成的鱼卷。

    鉴于这道菜太过常规，师父肯定是不做的，林旭觉得应该是自己或师兄下手。

    师父要做的应该是豆苗鸽蛋汤，这道汤品比较少见，而且要用素高汤来做，相对来说比较考验厨艺。

    “旭宝，你觉得今天这场国宴最经典的菜是哪一道？”

    最经典的？

    林旭回想一下菜单，前菜有盐水浸鸭、双色鱼卷、豌豆大虾、黄瓜、蕃茄及青葱、橙汁鸡牛柳、粤式烧肠，主菜是芙蓉三鲜、母油鸭块、松鼠鳜鱼以及素什锦，汤菜是汤豆苗鸽蛋汤，甜品是核桃酪。

    这些菜中，要说最经典的，应该还是素什锦。

    素什锦是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。

    把这么多食材炒在一起，既要合味，但每种食材又要有不同的味道和口感，这要求挺高的。

    林旭说