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了油锅中。筷子浸入油锅的那一截冒出了细密的小泡, 此时就可以下丸子了。

    可是此时的丸子还只是一碗rou糜，普通人想要搓rou丸必定要弄得两手油腻腻。

    杜衡有妙招，他的妙招就是一个圆形的木勺子。他洗净手, 一手伸到碗中掌心用力, 掌心中的rou糜就从虎口的位置挤了出来形成了一个均匀的圆球球。

    这时候只要用勺子轻轻的舀起这坨rou球放入油锅中炸就可以了，不过杜衡却在炸之前多了一道工序。

    他需要在rou丸子上涂抹一层打散的蛋白液体, 这样丸子炸出来的颜色会非常好看。而且一盘子丸子同时下锅, 起锅的时候更好掌控。

    在rou糜碗的旁边有个白瓷大碗，碗底有小半碗蛋清。打散的蛋清上面带着一点泡沫，散发着一点腥味。这可不是咸鸭蛋的蛋清，这是他买的新鲜鸭蛋。不过周家铺子剩得不多, 他买的数量远远不及咸鸭蛋。

    木勺子带着丸子在早就准备好的蛋清碗中滚了一圈, 然后就被杜衡捞到了旁边早就准备好的干净的盘子中。

    只见他速度飞快，很快盘子中就放了九个大小均匀色泽红润的rou丸子。

    此时锅里的油温到了炸制的最好状态, 他端起了浅口盘子，将九个丸子给倒入了油锅中。

    平静的油锅顿时就沸腾起来了，刺啦刺啦的油泡破裂的声音在厨房中响起。锅中冒出了白色的油烟，厨房中的阵法开始起作用, 将油烟快速的带走。

    锅中的泡沫一开始很大，可是慢慢的会变小。丸子们沉在油锅底部，不过每个丸子周围都有翻涌的油花，杜衡能很轻松的找到它们的位置。

    一开始入