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买来的牛奶倒入锅中煮开，随后放置一边冷却备用。

    双皮奶需要蛋白凝固，楚南把鸡蛋沿碗沿磕碎，随后灵巧地用蛋壳将蛋白与蛋黄分离开，并把蛋白放入碗中，用筷子快速打碎。

    “牛奶煮沸后再冷却，会在表面产生一层薄薄的奶皮，这层皮是制作双皮奶的关键。”楚南把牛奶冷却后表面浮起的奶皮展示给大家看，并小心地在奶皮边缘划了一道口子，将牛奶顺着开口倒入另一个大碗中。

    然后他把打散的蛋白倒入牛奶中，加糖搅拌均匀，随后使用目数较大的漏网过筛，“用漏网的目的是为了让蒸出来的双皮奶更加平滑，口感更轻柔。”

    【穗穗想睡觉觉：这样就可以蒸出两层奶皮了，怪不得叫双皮奶！】

    楚南手上速度很快，他将装有牛奶的碗盖上保鲜膜，冷水下锅，“还需要继续蒸十五分钟，这期间，我们来切芒果丁。”

    楚南将芒果削成两片，抠出内核，随后在每片果rou上横竖分别切五六刀，随后他双手轻轻翻起芒果皮，一颗颗芒果粒炸开！

    【路人甲：给主播跪下了……好神奇……】

    【小白白：哇，我回去也要试试看！】

    “这个很简单的，大家可以在家试着做，摆盘好看，还适合待客。”楚南切好芒果，双皮奶也已经蒸好了，他关火后又焖了两分钟才掀盖。

    一股热气腾来，蒸锅中央的双皮奶已经凝固成固体，表面有两层皱皱巴巴的奶皮，散发着馥郁香甜的奶香味。

    楚南用勺子把芒果粒刮到双皮奶中央。奶白色