第七百七十二章 菜的讲究 (第3/4页)

，周至都不认识。醉蟹还分作生醉和熟醉，南边多熟，北边多生，现在这个就是熟蟹泡出来的。

    才是看着普通，其实非常的讲究，蔡楠如今也受了周至的启发，在写一部美食书籍，不过里边的菜式却是五花八门，除了很内地的菜系不涉及，沿海从海南福建捡着ah最后到津门首都，那是想到哪儿写到哪儿。

    现在给大家介绍起这些菜品来也是头头是道，让大家听得津津有味。

    这里边的每道菜几乎都有说道，周至是不懂就问，蔡楠就随口作答，反而将气氛调节得很好。

    席间周至也将马爷后来上节目讲的那个王老爷子吃糟熘鱼片的故事拿出来讲了一遍。

    老时节里这些大文人吃东西是真讲究，比如糟熘鱼片，那就得是津门的鲮鱼，且日子是在立秋之后，立冬之前，鱼体大小必须一斤半以上，两斤一下。

    这样做出来的糟熘鱼片，才有一股“脆口”，除此以外，那都不叫会做会吃这道菜。

    蔡楠也顺着这个话头说起了南方的刀鱼。

    要吃刀鱼那就得去崇明，时间必须是清明前，一年里边就十五天可以品尝这道美味。

    除了做馄饨外，还可以清蒸，之后鱼rou分吃，骨头油炸，汤水还炒一份草头。

    这才是“鲜掉眉毛”的长江第一鲜的正宗吃法。

    留园的老板叫李德钊，之前蔡楠交代过的，要将白切鸡和醉蟹用自带酱油分别做，现在特意过来上菜。

    手里托着一盘菜心摆上餐桌，顺便打听东西的来历：“蔡公，您这次带来的酱油和香醋当真是地道，做完白切