山海食堂[美食] 第76节 (第5/9页)

粉还?细许多，所?以在沸水里一捞就?熟，结合这种米粉的产地, 这道米粉在当地通常被叫做‘捞化’。”

    何教授听了对丈夫说：“那?我们今天就?尝尝这个。”

    捞化的配菜是可以选的, 有十几种，琳琅满目, 荟萃了山珍海味。有rou质饱满的海蛎, 鲜活的还?在吐沙的花蛤、手?打的鱼丸、鲜切牛rou、青翠欲滴的空心菜，甚至还?有油条、鸭胗这些不怎么常见的配菜。

    两个人根据自己的口味选了几种不一样的配菜，共同点是都加了花蛤，花蛤煮汤十分鲜美，两个人是打算喝汤的, 加一份花蛤绝对没错。

    配菜选好以后，后厨的几个员工忙活起来, 有烫粉的，有烫配菜的，井然有序，丝毫不显得忙乱。

    应玲珑今天之所?以能这么清闲，就?是因为捞化虽然美味，做法?却不难。

    抓起一把细细的米粉装进笊篱，放进沸水里，再用另一副笊篱来烫配菜，再加入事先熬好的高汤，一碗捞化很快就?能出锅。

    不过?捞化看似简单，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鲜，十几种配菜无?一不用的是最新?鲜的食材，海鲜都是当日送来，甚至不少?都是鲜活的，rou要色泽鲜亮，菜要鲜嫩，这样的配菜加到汤里，与汤底相得益彰，增加了鲜味，而不会毁了一碗好汤。

    不过?，配菜新?鲜是不够的。捞化其中一个特点就?是丰俭由人，喜欢加配菜的人可以随意挑选，自行?搭配，不爱吃配菜或者节俭的人，单点米粉也是一样的。

    这时，才?能看出高汤的重要性。甚至可以说，高汤是捞化的灵魂。