第162章 (第1/4页)

    猪肺在流水下至少要冲洗十来分钟，等它呈粉白色才算洗干净了，切大块搁一旁备用。

    然后是猪大肠，猪大肠需翻过来，先把表面的肥油清除干净。小肠则先要挤出里面未消化的东西，同样翻折过来，将表面的脏污去除。然后放入大量的面粉、醋、花椒、酒反复把大肠小肠搓洗几遍。

    “少爷，怪脏的，我来吧，”厨娘闻着这味道都有些受不了，硬着头皮接过宁澜手里的活儿。

    “成，你先去拿个布巾把口鼻捂上。”

    宁澜这边则开始调酱汁，锅中先烧热油，把葱姜豆豉爆香，倒入腐乳、干黄酱、虾油、酱油、冰糖、黄酒和胡椒粉炒出香味。

    另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香叶、rou蔻、茱萸用纱布包了做了个香料包。

    洗好的猪肺、猪肠还有五花rou先冷水下锅焯一遍，洗干净表面的浮沫，换一口大锅，加入酱汁、香料包和大量的水开始煮。

    自己人吃的，宁澜把猪头rou换成了五花rou，五花rou比猪肺和猪肠好熟，可以晚半个小时再放入卤锅中。

    这边小火卤rou的时候，就、可以开始准备火烧了。

    面粉加水揉至光滑，分成大小相同的剂子，擀成饼状，干锅里烙制两边金黄，然后把烧饼放到卤锅里，同rou一起慢慢煨着。

    卤煮火烧里的饼是死面饼，干吃根