不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1441节 (第2/6页)

制。

    林旭先把脊骨拆出来，接着是翅根和肋骨，这里有个难点，就是鸡胸里面的鸡叉骨，拆这个部位的时候要小心，不能伤到周围的rou，同时还要将顶端的软骨留下来。

    等这里拆好，剩下的就简单了。

    林旭把鸡爪卸下来，鸡骨头和大腿骨分别抽出来，再将一些细碎的关节等部位清理干净，整个拆骨工作就告一段落。

    把鸡rou斩切成长条形的块，个头不用太大，这样方便夹食。

    将rou放进椰子壳里，再加入几根白生生的椰rou，顺便放几片生姜，两截葱白，一汤勺黄酒，半小勺食盐。

    一切准备就绪，把盛满鸡rou的椰子一个个放进蒸箱里，开始蒸制。

    椰子蒸鸡这道菜，要分两次调味。

    第一次是在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡rou入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡rou也会发硬。

    等鸡rou蒸好，再二次用大粒海盐进行调味。

    海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡rou以及椰子汤更美味。

    林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸rou，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡rou蓉，为芙蓉竹荪汤做准备。

    芙蓉，指的就是把rou砸成rou蓉，再重新塑形的一种烹饪方式。

    常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法几乎都一样。

    林旭在忙活这些的时候，旁边的谢保民正在收拾大虾。

    来自山东的特级大明虾，用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制，摆盘时油焖大虾堆在盘子中间，而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。

    挂糊干炸的大虾用的是蛋液和面包糠，西方人比较熟悉的搭配方式。

    而中间的油焖，